不同產地帶來的葡萄酒品質理化指標差異和風格特性，即風土特性，是決定葡萄酒喜好度、品質特性和收藏價值的重要因素。葡萄酒生產過程涉及到眾多微生物，它們的代謝活動直接影響到葡萄酒的品質和風格特性。近年來，隨著基因組測序技術的發(fā)展和葡萄酒微生物研究的深入，微生物風土的概念被提出，世界各葡萄酒主產區(qū)相繼證明了葡萄酒微生物菌群的產區(qū)特異性，及其與葡萄酒品質和風格特性的關聯(lián)性。

中國葡萄酒產區(qū)分布廣泛，氣候類型多樣。并且不同于世界其它葡萄酒主產區(qū)，由海洋性氣候或地中海氣候主導，中國葡萄酒產區(qū)主要受大陸性季風氣候影響?，F(xiàn)有研究僅分析了國內局部產區(qū)的微生物多樣性，國家層級上是否已經形成了可利用的“微生物風土”，其分布模式和影響因素仍待解析。  基于“十三五”期間第一批傳統(tǒng)發(fā)酵食品國家重點研發(fā)計劃項目，本研究以代表性的赤霞珠（紅）和霞多麗（白）葡萄品種為研究試材，采集中國9個葡萄酒主產區(qū)，42個酒莊（或葡萄園）的葡萄果實，通過高通量測序分析葡萄汁和自然發(fā)酵葡萄醪中的真菌菌群。旨在通過系統(tǒng)評估我國葡萄酒產區(qū)和酒莊不同層級間微生物菌群的差異性，解析我國不同葡萄酒主產區(qū)真菌菌群的生物地理分布模式，初步構建真菌菌群的“微生物風土”模型，揭示其形成機制及其對葡萄酒品質和風格特性的影響，從而為我國葡萄酒產業(yè)合理利用“微生物風土”，生產出更具風土特色的多樣性的高品質葡萄酒提供理論基礎。

研究表明，中國不同酒莊的真菌菌群系統(tǒng)發(fā)育樹與地理軸線相契合（p<0.03），不同產區(qū)和酒莊間的真菌菌群均存在顯著性差異，且酒莊間的差異更顯著。無監(jiān)督的pcoa和有監(jiān)督的opls-da分析表明，產區(qū)內真菌菌群存在一定聚類現(xiàn)象，中國不同葡萄酒主產區(qū)和酒莊間的真菌菌群已經形成“微生物風土”，分但是區(qū)域內部產區(qū)間和產區(qū)內的酒莊間存在一定聚類現(xiàn)象。>70%）。地理氣候因子（緯度、年均氣溫、降雨量等）是影響真菌菌群地理分布的主要因素（>40%），葡萄汁理化指標（總糖、花色苷）是次要因素（>13.9%）。  作為食品微生物領域國家層級的首次生物地理學研究，本論文在解析不同地理尺度真菌菌群差異性的基礎上，證實了我國葡萄酒產區(qū)“微生物風土”的存在。闡明了中國葡萄酒主產區(qū)真菌菌群的生物地理分布模式及其影響因素，特別是，首次發(fā)現(xiàn)了多酚類物質和花色苷含量與葡萄酒發(fā)酵微生物菌群之間的關聯(lián)性，為優(yōu)化葡萄園園藝和釀造微生物管理，進而促進葡萄酒風土特色的表達奠基了理論基礎。同時，依據(jù)產區(qū)特異性真菌建立的微生物指紋圖譜也為我國紅酒批發(fā)網(wǎng)溯源提供了新的思路。