中國識(shí)酒網(wǎng)整理資訊：還記得你第一口喝葡萄酒的感覺嗎？相信很多人的答案都不是心動(dòng)，而是澀，甚至懷疑這個(gè)酒是不是壞掉了。葡萄酒的澀是怎么來的呢？干型紅葡萄酒常常會(huì)帶有澀味，這就是我們常常聽說的單寧，它是一種天然的酚類物質(zhì)，它可以來自葡萄皮、葡萄籽、葡萄?；蛳鹉就?。

單寧本身無色無味，但單寧會(huì)與唾液中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)結(jié)合沉淀，舌頭的上皮組織就會(huì)收縮，伴隨著口腔內(nèi)部脫水，唾液導(dǎo)管緊閉收縮，從而給口腔帶來收斂與干澀的感覺，簡單來講就是舌頭和上顎摩擦力變大。但是單寧和蛋白酶的結(jié)合是暫時(shí)的，只需要時(shí)間讓你的嘴巴去分泌足夠的新唾液去稀釋單寧，然后這種不舒服就會(huì)緩解。其實(shí)也正是這種沉淀作用使得紅酒與高蛋白食物如牛排和奶酪非常搭配，葡萄酒的單寧與你口中牛排的蛋白質(zhì)結(jié)合，使葡萄酒在我們口中更容易飲用，往往來說紅酒酒莊等級(jí)劃分越高單寧更加細(xì)膩豐富。