一、中國(guó)葡萄酒的歷史

二、中國(guó)葡萄酒的主要品種

三、中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)

1.山東半島產(chǎn)區(qū)

2.寧夏賀蘭山東麓

3.河北產(chǎn)區(qū)

4.新疆產(chǎn)區(qū)

5.云南產(chǎn)區(qū)

6.東北產(chǎn)區(qū)

7.山西清徐產(chǎn)區(qū)

8.甘肅武威產(chǎn)區(qū)

四、中國(guó)葡萄酒，未來會(huì)如何？

一、中國(guó)葡萄酒的歷史

其實(shí)中國(guó)的歷史上，葡萄酒的存在感并不低，早在唐代，王翰的《涼州詞》中便有“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”的詩句，其他唐詩宋詞元曲明清小說中也不乏對(duì)葡萄酒的描述。根據(jù)記載，早在2200年前的漢朝，張騫出使西域就帶回來了葡萄種子，但后來又有考古報(bào)告說，在新疆吐魯番洋海古墓中發(fā)現(xiàn)了保存完好的葡萄藤，那是公元前500年左右，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代。所以很有可能中國(guó)的葡萄種植歷史比法國(guó)還早呢！

不過古代的葡萄酒終究沒能占領(lǐng)全國(guó)，中原地區(qū)始終還是米酒的天下，后來又發(fā)展出白酒，直到清末民初，來自歐洲尤其是法國(guó)的傳教士帶來了葡萄種條和釀酒技術(shù),1892年，南洋華僑張弼時(shí)在煙臺(tái)投資興建了張?jiān)Ｆ咸厌劸乒?，這標(biāo)志著中國(guó)近代葡萄酒規(guī)?；a(chǎn)的開始。然而多年戰(zhàn)亂，直到新中國(guó)成立后，1980年左右我國(guó)才正式開始致力于現(xiàn)代葡萄酒的釀造。

二、中國(guó)葡萄酒的主要品種

中國(guó)的釀酒葡萄品種中，紅葡萄品種約占79%，白葡萄品種占21%。

紅葡萄品種主要有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、蛇龍珠（Cabernet Gernischt）、梅洛（Merlot）、馬瑟蘭（Marselan）、品麗珠（Cabernet Franc）、黑皮諾（Pinot Noir）等等。

白葡萄品種主要是霞多麗（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、龍眼、貴人香、白玉霓（Ugni Blanc）等等。

蛇龍珠

蛇龍珠的原名 Cabernet Gernischt 是德語，意味“混合的卡本內(nèi)”，也就是指這個(gè)品種是赤霞珠和品麗珠的雜交后代。蛇龍珠于19世紀(jì)來到中國(guó)，一開始人們把這個(gè)品種當(dāng)成了赤霞珠，葡萄藤都混種在一起，直到后來葡萄遺傳學(xué)家何塞·弗亞拉莫茲（Jose Vouillamoz）對(duì)它進(jìn)行了基因研究，才發(fā)現(xiàn)蛇龍珠竟然就是佳美娜（Carmenere）！中國(guó)的蛇龍珠具有紅色水果風(fēng)味和與赤霞珠類似的青椒風(fēng)味，相比智利的佳美娜，生青味要少很多。

馬瑟蘭

另一個(gè)本土化的品種是馬瑟蘭，它原本來自法國(guó)南部，是赤霞珠和歌海娜（Granache）的雜交品種。馬瑟蘭可能就是黑皮諾的反義詞，非常容易種植，對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性很強(qiáng)，而且對(duì)常見的葡萄病蟲害也有很強(qiáng)的抵抗性。馬瑟蘭所釀的葡萄酒顏色偏紫，香氣奔放，兼具歌海娜的成熟水果風(fēng)味和赤霞珠的薄荷氣息。

三、中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)

中國(guó)幅員遼闊，葡萄種植區(qū)域有各種各樣的氣候的地形。比如沿海地區(qū)的山東，生長(zhǎng)季節(jié)降雨多，季風(fēng)旺盛，天氣對(duì)葡萄酒的品質(zhì)影響很大。內(nèi)陸的賀蘭山脈又是橫跨戈壁，氣候條件非常干旱。

面積廣闊，地形氣候也這么多種多樣，要說沒有風(fēng)土、沒有適合種葡萄或者能種出優(yōu)質(zhì)葡萄的土地，那是不可能的。尤其是21世紀(jì)以來，中國(guó)的葡萄種植面積不斷擴(kuò)大，品種也越來越豐富。

中國(guó)的葡萄種植區(qū)域比較分散，主要可以分為8大產(chǎn)區(qū)：山東半島產(chǎn)區(qū)、河北產(chǎn)區(qū)、寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)、新疆產(chǎn)區(qū)、云南產(chǎn)區(qū)、東北產(chǎn)區(qū)、山西清徐產(chǎn)區(qū)和甘肅武威產(chǎn)區(qū)。

1、山東半島產(chǎn)區(qū)：中國(guó)最大產(chǎn)酒區(qū)

從產(chǎn)量來說，山東是中國(guó)最大的產(chǎn)酒區(qū)，生產(chǎn)量占全國(guó)的40%。1982年，中國(guó)的第一座現(xiàn)代葡萄酒釀酒廠——張?jiān)＃徒⒃谶@里。

煙臺(tái)、蓬萊的緯度和波爾多相同，氣候也有一定相似之處，都靠近大海，屬于典型的海洋性氣候，冬季比較溫暖。但是在山東半島，葡萄的生長(zhǎng)季面臨季風(fēng)和高降雨量，夏末初秋還有霉菌疾病風(fēng)險(xiǎn)。這里的主要品種是赤霞珠、梅洛和蛇龍珠。

代表酒莊：瓏岱酒莊

2018 年，著名的拉菲羅斯柴爾德集團(tuán)在山東蓬萊丘山山谷產(chǎn)區(qū)建立了瓏岱酒莊（Domaine de Long Dai），這也是龐大的拉菲版圖中首次加入中國(guó)的酒莊。早在2008年，拉菲就開始在山東進(jìn)行投資，選定以花崗巖為基底的土壤，種植了30公頃的赤霞珠、馬瑟蘭、品麗珠和西拉，其中 25公頃已經(jīng)完全投產(chǎn)。

瓏岱酒莊位于丘山山谷腹地，葡萄園分布在360級(jí)的梯田上，這樣的結(jié)構(gòu)能有效地保護(hù)土壤結(jié)構(gòu)，但是也需要更多的人力物力。目前瓏岱酒莊只生產(chǎn)了這一款瓏岱干紅，第一個(gè)年份是2017年，這款酒由赤霞珠、品麗珠和馬瑟蘭釀造而成，采用傳統(tǒng)的波爾多釀酒工藝，經(jīng)過18個(gè)月的法國(guó)橡木桶陳釀，產(chǎn)量2,500箱，售價(jià) 2,500元左右。

2、寧夏賀蘭山東麓：精品酒莊聚集

寧夏約有38,000公頃的葡萄園，是中國(guó)第二大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，總計(jì)有大約200家酒莊，大部分都位于賀蘭山東麓。寧夏產(chǎn)區(qū)也是以波爾多葡萄品種為主，包括赤霞珠、梅洛和蛇龍珠。不像山東、河北等產(chǎn)區(qū)被大規(guī)模生產(chǎn)的大品牌占據(jù)，寧夏雖然也有規(guī)模較大的比如西鴿酒莊，但這里也是精品小酒莊扎堆的地方。

葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）曾說過，中國(guó)葡萄酒的未來在寧夏。2013年起，寧夏以波爾多的1855分級(jí)為模型建立了自己的葡萄酒分級(jí)制度，列級(jí)酒莊實(shí)行五級(jí)制，每?jī)赡暝u(píng)定一次。所有參評(píng)酒莊都必須先從五級(jí)開始評(píng)選，逐級(jí)晉升直至一級(jí)。若要晉升到最高級(jí)一級(jí)酒莊，最少需要10年，目前共有35個(gè)酒莊入圍。

寧夏的氣候比較極端，產(chǎn)區(qū)位于隔壁邊緣，而且海拔很高（大多位于1200米處），使得果實(shí)中的花青素含量較多，進(jìn)而增加了酒中的顏色成分。冬夏溫差大，每逢冬天工人都要將葡萄藤埋入地下抗寒，以防止葡萄藤凍傷凍死。這大大增加了生產(chǎn)成本，不光是因?yàn)槊磕甓家@樣操作耗費(fèi)人力，也因?yàn)橐坏┎僮鞑坏轿痪蜁?huì)有葡萄藤死去。除了本土的精品酒莊以外，寧夏也吸引了一些國(guó)外集團(tuán)的投資，比如LVMH集團(tuán)在寧夏投資建立了夏桐酒莊，釀造適宜冷涼氣候的起泡酒。

代表酒莊：

（1）賀蘭晴雪酒莊

賀蘭晴雪酒莊建于2005年，名字取自于黃沙古渡、官橋柳色等齊名的寧夏八景之一，據(jù)說當(dāng)時(shí)在六月，仍能看到藍(lán)天晴空下，賀蘭山上的皚皚白雪。寧夏葡萄酒排名前十的品牌酒莊引進(jìn)了16個(gè)品系的法國(guó)品種，種植面積200多畝，擁有地下酒窖 1,000平米，年生產(chǎn)葡萄酒50,000 瓶。旗艦酒款是加貝蘭干紅，經(jīng)常在各個(gè)國(guó)際國(guó)內(nèi)大賽中獲獎(jiǎng)，最著名的是加貝蘭2009年份獲得了醇鑒世界葡萄酒大賽（Decanter World Wine Awards，簡(jiǎn)稱 DWWA）的最高獎(jiǎng)項(xiàng)國(guó)際特別大獎(jiǎng)。

（2）銀色高地酒莊

2010 年時(shí)杰西斯?羅賓遜來中國(guó)訪問，欣喜地發(fā)現(xiàn)“中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)的又一顆新星”，所指的正是銀色高地酒莊。銀色高地的葡萄園海拔 1,200 米，是中國(guó)最高的葡萄園之一。莊主高源女士曾在法國(guó)的酒莊工作，取得了法國(guó)國(guó)家級(jí)釀酒師證書。所以銀色高地采用的也是傳統(tǒng)的法國(guó)釀酒技術(shù)，繼承了舊世界的葡萄酒風(fēng)格。酒莊最高端的酒款是銀色高地闕歌和愛瑪私家珍藏，不過后者只有在特別的年份才釀造。

（3）博納佰馥酒莊（Domaine des Aromes）

博納佰馥是寧夏首屈一指的精品酒莊，也是國(guó)內(nèi)非常罕見的采用“生物動(dòng)力法”的酒莊。莊主彭帥和孫淼夫婦曾經(jīng)在法國(guó)留學(xué)，分別學(xué)習(xí)葡萄酒種植釀造和葡萄酒品鑒與國(guó)際貿(mào)易。二人給酒莊取的名字也頗有韻味，“博納”是Beaune的音譯，酒莊的外文名也采取類似勃艮第的形式——Domaine des Aromes，意為芬芳酒莊。博納佰馥酒莊實(shí)踐生物動(dòng)力法的目的就是要做出一款完全依靠葡萄本身的酒。為了測(cè)試寧夏葡萄酒的潛力，他們先用生物動(dòng)力法 + 少量人工干預(yù)的方式釀出了2013年份的自然酒。成功之后，他們又一步步改良，甚至最終做到了零硫添加。博納佰馥酒莊的酒款命名也非常有趣，主要的3款酒中，“博納佰馥”是100%橡木桶陳釀，“佰馥”用桶比例略少，“馥”則是完全無添加的自然酒。

3、河北產(chǎn)區(qū)：龍脈上的產(chǎn)區(qū)

河北地區(qū)是中國(guó)的第三大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，擁有13,000公頃的葡萄園，國(guó)內(nèi)最大的生產(chǎn)商之一長(zhǎng)城就坐落在這里。懷來產(chǎn)區(qū)包括了河北的宣化、涿鹿、懷來三縣，這里位于長(zhǎng)城以北，北京西北部的丘陵地帶，屬于內(nèi)陸，最好的葡萄園海拔較高。整個(gè)生長(zhǎng)季節(jié)氣候干燥，晝夜溫差大，降雨量偏少，土壤為含砂量較高的褐土，十分適合葡萄生長(zhǎng)。品種以赤霞珠、梅洛和西拉為主。

除了釀酒葡萄以外，懷來產(chǎn)區(qū)本身也是鮮食葡萄的一大產(chǎn)地，值得一提的是，其中一種鮮食葡萄龍眼在當(dāng)?shù)匾渤３１荒脕磲勌鸢灼咸丫?。我?guó)第一款完全自己釀造的干白——長(zhǎng)城干白用的就是龍眼葡萄。昌黎雖然與懷來同屬于河北省，但按照氣候風(fēng)土來說更接近同屬渤海區(qū)域的山東半島地區(qū)，都是海洋性氣候，降雨較多，生長(zhǎng)季有霉病風(fēng)險(xiǎn)。品種也是以赤霞珠為主。

代表酒莊：長(zhǎng)城桑干酒莊

長(zhǎng)城桑干酒莊始建于1979年，是國(guó)家五部委選定的國(guó)家級(jí)葡萄酒科研基地，也是中國(guó)第一瓶干型葡萄酒的誕生地。雖然名字中有“長(zhǎng)城”二字，但長(zhǎng)城桑干酒莊與更多人熟知的“長(zhǎng)城葡萄酒”并沒有關(guān)系，只是同屬于中糧集團(tuán)而已。長(zhǎng)城桑干酒莊以著名的桑干河為名，因?yàn)榕c紫禁城中軸線同處一脈，又被喻為“龍脈上的酒莊”。長(zhǎng)城桑干酒莊還邀請(qǐng)到了米歇爾·羅蘭來擔(dān)任首席釀酒顧問。

4、新疆產(chǎn)區(qū)：挑戰(zhàn)干熱氣候的產(chǎn)區(qū)

新疆更是一個(gè)氣候極端的地區(qū)，非常干旱，降雨稀少，晝夜溫差巨大。因此這里生產(chǎn)的葡萄酒往往殘?zhí)橇扛叨岫鹊停m然在本地銷量還不錯(cuò)，但是論品質(zhì)的話，口感還是平淡了些。對(duì)于新疆來說，運(yùn)輸也是個(gè)問題，所以絕大部分新疆的葡萄酒都是散裝運(yùn)出，然后到其他大型公司進(jìn)行調(diào)配裝瓶的。品種主要以赤霞珠、品麗珠和霞多麗為主。

代表酒莊：天塞酒莊

天塞酒莊成立于2010年，聘請(qǐng)了位列世界最有影響力的10大釀酒顧問的李德美先生為釀酒顧問，酒款一經(jīng)面世就在多個(gè)國(guó)內(nèi)外比賽中獲得獎(jiǎng)項(xiàng)。2015年的醇鑒葡萄酒大賽中，天塞酒莊獲得了2銀2銅。旗艦酒款是天塞酒莊的珍藏系列，有霞多麗、赤霞珠和西拉馬瑟蘭混釀這3款，其中 2016年份的珍藏霞多麗獲得了2017年醇鑒亞洲葡萄酒大賽的銀獎(jiǎng)。

5、云南產(chǎn)區(qū)：中國(guó)的阿根廷高原

提到云南，很多人驚訝：云南緯度在20° 到28° 之間，這么靠南的地方還能生產(chǎn)葡萄酒？一般來說熱帶地區(qū)確實(shí)不行，但是云南的香格里拉山脈海拔2,600米，剛好抵消了緯度帶來的影響。云南的釀酒葡萄也很特別，除了哪哪都種的赤霞珠、梅洛這些國(guó)際品種以外，云南還有2個(gè)主要品種：玫瑰蜜和法國(guó)野。這兩個(gè)品種在歐洲已經(jīng)幾乎絕跡了，結(jié)果因?yàn)?9世紀(jì)下半葉被法國(guó)傳教士帶到中國(guó)，卻以這種方式保存了下來。

云南有 2 個(gè)子產(chǎn)區(qū)：彌勒和香格里拉。

彌勒在昆明東南方，因?yàn)榫暥冗^低，降雨充沛，所以常常有霉菌疾病的風(fēng)險(xiǎn)，葡萄酒的品質(zhì)也會(huì)受到影響。昆明西北方向的香格里拉地勢(shì)較高，土壤類型和氣候類型差異巨大，因此能釀造出不同類型的葡萄酒。有些海拔2,300米以上的地方甚至能釀造冰酒。杰西斯·羅賓遜曾評(píng)價(jià)香格里拉的赤霞珠葡萄酒“風(fēng)格就像阿根廷高海拔的葡萄酒”。

代表酒莊：敖云酒莊

敖云稱得上是中國(guó)第一款膜拜酒，由 LVMH 集團(tuán)在毗鄰香格里拉的喜馬拉雅山腳下開辟了一片葡萄園，并于2013年出品了首個(gè)年份的敖云紅葡萄酒，產(chǎn)量?jī)H24,000瓶，價(jià)格高達(dá)每瓶300歐元。

負(fù)責(zé)選址考察的釀酒師托尼·喬丹（Tony Jordan）表示，他們考慮過傳統(tǒng)的中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，覺得山東雨季太潮濕，葡萄不易達(dá)到理想的成熟度，而寧夏雖然氣候干燥日照充足，但冬季過于寒冷。在歷時(shí)4年的考察之后，托尼最終選定云南省西北部的德欽縣，該地?fù)碛邪皆茍F(tuán)隊(duì)認(rèn)定的理想風(fēng)土條件。雖然敖云干紅一直有是否真的值 300 歐元的爭(zhēng)議，但各大酒評(píng)家卻不約而同地給出了不低的分?jǐn)?shù)，詹姆斯·薩克林（James Suckling）和帕克團(tuán)隊(duì)（Robert Parker）都給了 2013 年份的敖云 93 分。

6、東北產(chǎn)區(qū)：中國(guó)冰酒之鄉(xiāng)

東北產(chǎn)區(qū)主要包括北緯45 °以南的長(zhǎng)白山麓和東北平原。這里的冬季極度寒冷，溫度低至零下30到40度，常見的釀酒用的歐洲品種無法存活，因此東北地區(qū)種的主要是本地野生的山葡萄，主要集中在通化產(chǎn)區(qū)。

代表酒莊：張?jiān)｜S金冰谷冰酒酒莊

張?jiān)｜S金冰谷冰酒酒莊位于有著“東方安大略省”之稱的遼寧桓龍湖畔，由張?jiān)Ｅc加拿大冰酒出口量最大的公司聯(lián)手打造，產(chǎn)量可達(dá) 1,000噸，占到全球冰酒產(chǎn)量的一半。酒莊所處的北緯41度，可在適當(dāng)時(shí)機(jī)確保零下8℃的嚴(yán)寒環(huán)境，是種植冰葡萄的絕佳地帶。而且葡萄園依山傍水，冬季寒冷但不干燥，可以保證冬天溫度能保持在穩(wěn)定的零下8℃以下，確保每年都能有冰酒的產(chǎn)出。這是加拿大冰酒產(chǎn)區(qū)尼亞加拉湖區(qū)（Niagara Lakes）也難以企及的優(yōu)勢(shì)。中國(guó)最著名的葡萄酒品牌張?jiān)｜S金冰谷冰酒已經(jīng)出口到許多國(guó)家，2012年秋季開始還供應(yīng)了德國(guó)漢莎航空公司亞洲航線航班的頭等艙。2011年醇鑒國(guó)際葡萄酒大獎(jiǎng)賽中，還獲得了甜白葡萄酒類大獎(jiǎng)，這也是亞洲冰酒首次奪得該項(xiàng)大獎(jiǎng)。

7、山西清徐產(chǎn)區(qū)

山西清徐產(chǎn)區(qū)包括山西的汾陽、榆次和清徐的西北山區(qū)。這里具有典型的大陸性氣候，四季分明，干旱、雨水少，且日照強(qiáng)烈，晝夜溫差大，土壤為含礫石的砂壤土，是種植釀酒葡萄的理想地帶。

代表酒莊：怡園酒莊（Grace Vineyard）

怡園酒莊位于太原市以南40公里的太谷縣，是于1997 年，在著名波爾多葡萄酒學(xué)者丹尼斯·博巴勒（Denis Boubals）的專業(yè)協(xié)助下，由香港企業(yè)家陳進(jìn)強(qiáng)先生創(chuàng)建的。2002年莊主陳先生將酒莊傳給了女兒陳芳女士，因?yàn)樗麍?jiān)信“只有家族才能做長(zhǎng)線的計(jì)劃，一代接一代地孕育出好酒”。此后怡園酒莊在陳芳女士的管理下屢獲大獎(jiǎng)，成為中國(guó)最具有知名度的精品酒莊之一。

目前有怡園、精選、珍藏、深藍(lán)、莊主等多個(gè)系列的佳釀。其中珍藏系列、深藍(lán)系列都是酒莊的高端酒款，怡園珍藏馬瑟蘭曾在2017年獲得了醇鑒亞洲葡萄酒大賽（DAWA）的最高白金獎(jiǎng)。2008年深藍(lán)系列成為國(guó)泰航空60年來第一款也是唯一一款登上頭等艙的中國(guó)葡萄酒。另外怡園酒莊還有一款最高端的莊主珍藏，杰西斯·羅賓遜稱贊其為“迄今為止我所品嘗過最好的一款中國(guó)葡萄酒”。

8、甘肅武威產(chǎn)區(qū)

武威產(chǎn)區(qū)包括甘肅武威、民勤、古浪、張掖等位于騰格里大沙漠邊緣的縣市，也是中國(guó)絲綢之路上的一個(gè)新興的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。這里的氣候冷涼而干燥，熱量不足，冬季寒冷，適合早熟至中熟的品種，近年來種植梅洛、黑皮諾和霞多麗較多。

四、中國(guó)葡萄酒，未來會(huì)如何？

作為一個(gè)社會(huì)主義國(guó)家，一直以來政府的支持和影響在葡萄酒行業(yè)中起著關(guān)鍵作用，尤其是剛起步的時(shí)期，釀酒廠還肩負(fù)著“為國(guó)爭(zhēng)光”的任務(wù)。總體來看，占據(jù)國(guó)產(chǎn)葡萄酒市場(chǎng)份額大頭的都是長(zhǎng)城、張?jiān)５却笃放?，價(jià)格低廉，走銷量獲勝，但是遺憾的是，酒評(píng)家們普遍認(rèn)為從這些酒上看不到太多中國(guó)葡萄酒的潛力。

中國(guó)葡萄酒行業(yè)興起之初受到了波爾多的很大影響，包括品種選擇，釀酒技術(shù)，甚至酒莊的建筑風(fēng)格或命名都有波爾多的影子。中國(guó)葡萄酒受波爾多影響太大，成也在此，敗也在此。各大酒評(píng)家經(jīng)常詬病的一點(diǎn)就是中國(guó)葡萄酒總是盲目地以打造波爾多風(fēng)格為目標(biāo)，在市場(chǎng)營(yíng)銷上也常常如此宣傳，單論葡萄酒的風(fēng)格的話，則大多都不夠成熟且用桶過重。在21世紀(jì)的第一個(gè)10年中，中國(guó)葡萄酒著實(shí)沒怎么在國(guó)際上出彩。

但是2010年以來，一個(gè)又一個(gè)精品酒莊如雨后春筍一般冒了出來。國(guó)產(chǎn)酒也開始在國(guó)際上斬獲大大小小的獎(jiǎng)項(xiàng)，其中不乏有專注于表達(dá)風(fēng)土的精品酒。正如杰西斯·羅賓遜的評(píng)價(jià)：一切都在向著正確的方向發(fā)展著，只是速度比較慢。

酒友分享區(qū)依你之見，中國(guó)葡萄酒如何才能走出自己的路呢？

來源：一條醉魚/酒百科