今天識酒網(wǎng)官網(wǎng)整理了赤霞珠葡萄品種的介紹干貨知識，對于很多人來說，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）無疑是了解葡萄酒的入門第一課。作為世界上最具知名度的葡萄品種，赤霞珠在葡萄酒的世界里享有獨(dú)一無二的地位。但是，關(guān)于赤霞珠你真的了解得夠深嗎？

赤霞珠釀造的酒有何特點(diǎn)呢？ 赤霞珠葡萄酒年輕時往往具有類似青椒、薄荷、黑醋栗、李子等果實(shí)香味，陳年后逐漸顯現(xiàn)雪松、煙草、皮革、香菇的氣息，色澤深厚，單寧豐富，結(jié)構(gòu)感強(qiáng)，在幾百個紅葡萄品種中相比較而言，赤霞珠釀造的葡萄酒陳年潛力最強(qiáng)。

赤霞珠有哪些獨(dú)到之處？ 一方面得益于赤霞珠葡萄樹的田間表現(xiàn)：赤霞珠生長勢強(qiáng)，無論是地上還是地下部分萌芽、結(jié)實(shí)、發(fā)根、發(fā)枝條的能力都很強(qiáng)，葉片緊湊而厚實(shí)，抗病性較強(qiáng)，作為晚熟品種，尤其是萌芽略晚，可以免除那些冷涼地區(qū)的倒春寒對幼芽的影響，與美樂相比具有很大的優(yōu)勢；另一方面：赤霞珠果粒小，典型的果粒僅有1.5克左右，比美樂（Merlot）、歌海娜（Grenache）、堂普尼羅（Tempranillo）以及桑嬌維塞（Sangiovese）等其他古老的紅色品種果粒都小，這樣同樣體積或者重量的不同上述葡萄果實(shí)，赤霞珠葡萄的果皮比例相對大，再加上赤霞珠果皮本身很厚，這就使得采用赤霞珠釀造的葡萄酒色澤濃郁，單寧豐富，葡萄酒的色澤與單寧都是來源于葡萄果皮；  這種酒很適合陳年保存，為那些致力于釀造世紀(jì)老酒的釀酒師們提供了可能，也為葡萄酒愛好者們提供了除了飲用享受以外的一些欣賞葡萄酒的方式投資、收藏。法國波爾多葡萄酒特殊的發(fā)售方式，引得全世界葡萄酒愛好者、投資家追捧波爾多佳釀，與這種神秘物質(zhì)的貢獻(xiàn)是密不可分的。

新世界的赤霞珠，比如來自美國加州亞歷山大谷的與波爾多產(chǎn)區(qū)相比較，更富有成熟的果實(shí)的味道。由赤霞珠釀造的葡萄酒，受葡萄采收時果實(shí)成熟度影響很大，當(dāng)果實(shí)傾向未完全成熟，會顯現(xiàn)出更明顯的青椒以及植物性氣味，相反如果果實(shí)成熟完美，甚至是過熟狀態(tài)，那么釀造之酒會呈現(xiàn)出黑醋栗醬的氣息，口感似果醬。因此，有些釀酒師會在赤霞珠果實(shí)的不同成熟階段分批采收，以期增加酒的復(fù)雜程度。如果葡萄樹體年輕，釀造之酒則存在更多的黑櫻桃、李子的香氣；而黑醋栗香氣是識別世界各地赤霞珠的典型香氣。當(dāng)然在不同的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，或者不同的生產(chǎn)者所出產(chǎn)的赤霞珠葡萄酒，也會顯現(xiàn)桉樹、薄荷、煙草等等的氣息，經(jīng)過適度陳釀之后又會顯現(xiàn)雪松、橡木以及鉛筆屑的氣息。通常新世界的赤霞珠葡萄酒水果的味道更明顯，而傳統(tǒng)世界赤霞珠酒具有更多礦物氣息。

今天赤霞珠在澳大利亞已經(jīng)是僅次于西拉的第二大紅葡萄品種，更形成了獨(dú)具特色的庫納瓦拉、瑪格麗特河等特色產(chǎn)區(qū)；此外，在智利、南非以及新西蘭，赤霞珠都有上乘表現(xiàn)。  19和20世紀(jì)，赤霞珠優(yōu)異的陳年潛力，造就了赤霞珠的盛名，進(jìn)行陳釀以期柔化那些生硬單寧的同時，不僅改善了酒的口感，也給酒帶來了新的香氣，加強(qiáng)了酒的復(fù)雜程度。這不正是給那些釀造世紀(jì)之酒的人們的一種額外獎賞嗎？有些波爾多酒能夠存放幾十年甚至上百年。

赤霞珠名作名酒，赤霞珠已在波爾多以外的很多葡萄酒產(chǎn)區(qū)安家落戶，假如你想領(lǐng)略不同地區(qū)赤霞珠的差異，以下的酒莊產(chǎn)品是不錯的選擇：  1．意大利超級托斯卡納產(chǎn)區(qū)的薩斯卡亞（Sassicaia）。2．加州的鹿躍酒窖（Stag's Leap Wine Cellars）、作品一號（Opus One）以及思福（Shafer）等等。3．澳大利亞庫納瓦拉產(chǎn)區(qū)的威斯（Wynns）出產(chǎn)的 John Riddoch，以及瑪捷拉莊（Majella）；瑪格麗特河產(chǎn)區(qū)的茂屋（Moss Wood）、豪登（Houghton Gladstones）、武蘭德（Woodlands Kevin）、豪園（Howard Park）。4．智利美寶（Maipo）產(chǎn)區(qū)由木桐（Chateau Mouton Rosthchild）與干露（Concha y Toro）合作的活靈魂（Almaviva），以及哥查加（Colchagua）產(chǎn)區(qū)的卡莎拉博絲特（Casa Lapostolle）。