導(dǎo)讀：帶你領(lǐng)略來(lái)自世界各地療愈紅酒與美食，經(jīng)典法菜：紅酒燉公雞 在全球掀起一股小餐酒館Bistronomy的熱潮后，更為輕松、有趣的新餐飲形態(tài)快速地被人們所喜愛(ài)；與此同時(shí)，有另外一個(gè)新詞匯，隔著一種既熟悉又陌生的距離，也開(kāi)始被快速散播：Comfortfood?！窩omfortfood」等于「舒服的食物」？  這樣直譯的中文詞匯，似乎仍然不夠準(zhǔn)確，但簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，Comfortfood指的是吃了會(huì)感到身心特別舒暢、有種近乎于安慰疲憊心靈作用的食物，因此才被稱為Comfortfood。  以現(xiàn)在流行的詞匯來(lái)講，被稱作「療愈系料理」意思或許更為貼近。

這樣的療愈系料理，不限地區(qū)、種族、門(mén)派，上至高級(jí)料理到街頭小吃，只要是吃進(jìn)嘴里，能夠獲得滿滿幸福感、感到身心滿足的，就可以稱為自己的Comfort food。就像是旅居國(guó)外的游子，吃進(jìn)家鄉(xiāng)味道時(shí)，心中自然浮現(xiàn)的那股暖流；  就像紅燒肉之于中國(guó)一般，最熟悉的味道總是最能溫暖出外人的心。  圖片    在法國(guó)，傳統(tǒng)經(jīng)典法式菜肴之一的紅酒燉公雞（CoqauVin），對(duì)許多法國(guó)人來(lái)說(shuō)，一鍋裝著紅酒與雞汁暖香的燉煮料理，幾乎可以說(shuō)是心中Comfortfood的代表之一。  紅酒燉公雞的法文為「CoqauVin」，意思是「葡萄酒中的公雞」，雖然現(xiàn)今想到法國(guó)，絕大多數(shù)的人最先想到的會(huì)是巴黎的艾菲爾鐵塔，但公雞「Coq」也是法國(guó)人心中的國(guó)族象征，雖然第一次在書(shū)本上被記載的時(shí)間是在20世紀(jì)初，不過(guò)歐洲人認(rèn)為其歷史大抵可追溯至羅馬帝國(guó)的凱撒大帝時(shí)期。

隱藏在鍋中紅色雞冠下的意含，公元前58年，凱撒大帝的軍隊(duì)占領(lǐng)高盧(Gaule，法國(guó)舊名)后，當(dāng)?shù)貜N師獻(xiàn)上了一只老公雞給凱撒大帝作為禮物。由于雄雞代表法國(guó)，奉上雄雞，即代表臣服與尊崇，凱撒大帝于是命御廚把公雞制作成菜肴款待當(dāng)?shù)厝?，這便是紅酒燉公雞最早的由來(lái)，而后流傳至今日，遂成為法國(guó)家喻戶曉的經(jīng)典料理。

依照傳統(tǒng)，紅酒燉公雞是在慶祝麥?zhǔn)斓募竟?jié)時(shí)，用來(lái)招待身份特殊的客人。另外，也由于只能使用「公雞」作為食材原料，直至今日，「燉公雞」更隱含了「去除風(fēng)流男人的花心」之意。  過(guò)去古人是用飼養(yǎng)逾三年的老公雞來(lái)制作這道料理；不過(guò)時(shí)至今日，因?yàn)槔瞎u取得不易，普遍已演變?yōu)橐阅贻p的公雞取代。公雞是法國(guó)的象征符號(hào)，因此也讓它成為法國(guó)人宴客時(shí)的重點(diǎn)菜色，擺盤(pán)時(shí)會(huì)把雞冠放在最明顯的地方，以明正身。

眾說(shuō)紛紜，挑選一個(gè)自己最喜歡的口味做法吧！  據(jù)說(shuō)，真正的紅酒燉公雞必須使用公雞的血液完成，并用白蘭地和醋穩(wěn)定，以防止血液凝結(jié)。  不過(guò)，除非是自己飼養(yǎng)并屠宰的公雞，否則一般人很難取得公雞血液。  于是，現(xiàn)今的做法，大多是先用紅酒將公雞腌制，然后加入更多的紅酒、豬油、洋蔥、紅蘿卜、多種辛香料與些許干邑，再經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮1~2天。

每個(gè)廚師都有屬于自己的獨(dú)家配方及做法，雖然有些食譜寫(xiě)道：「可使用紅酒進(jìn)口商和經(jīng)銷(xiāo)商的區(qū)別廉價(jià)紅酒、料理紅酒，甚至非法國(guó)產(chǎn)也無(wú)妨」。不過(guò)大多數(shù)人還是認(rèn)為，以年輕的勃根地紅酒來(lái)制作是最為適合的。一整只雞需使用約兩瓶紅酒，不額外添加一滴湯水，如此慢熬出來(lái)的紅酒燉公雞，能將所有的香氣與風(fēng)味融合為一，肉質(zhì)軟嫩且入味；  喝下一口湯，搭配手作玉米糕，讓玉米糕吸附湯汁，品嘗得到滿滿的微甜玉米香，一同混合著吃，便是最舒心暖胃的料理。

這道看似費(fèi)時(shí)講究的經(jīng)典料理，其實(shí)準(zhǔn)備起來(lái)沒(méi)有想象中困難，其中材料也都方便取得，不一定非得煮上一整只雞，以下的紅酒燉公雞食譜，或許可以讓你家廚房也滿盈這溫暖又療愈的燉煮香氣。

材料：

雞腿和切塊雞大腿：約1.5kg。鹽：少許，約2.5茶匙。  黑胡椒：0.5茶匙。  勃根地紅葡萄酒：一瓶，750ml。月桂葉：少許。  切碎的新鮮百里香葉：1茶匙（干燥的百里香也可）。  培根：125g，建議切成寬0.5公分的條狀。  特級(jí)初榨橄欖油：45g，可視狀況增減。  大顆洋蔥：1顆切塊。  大胡蘿卜：1根去皮切塊。  蘑菇：225g，切成薄片。  蒜瓣：2瓣，切碎即可。  番茄醬：1茶匙。  中筋面粉：1大匙，約7.5g。白蘭地：2大匙。  無(wú)鹽奶油：3大匙。  去皮珍珠洋蔥：225g。  糖：少許。  西洋芹：4大匙，切碎。  ※1杯＝240ml，1大匙＝15ml，1小匙＝5ml

做法：

1.以鹽和黑胡椒調(diào)味雞肉。  接著將雞肉、紅葡萄酒、月桂葉和百里香放在一個(gè)大盆里腌漬，蓋上并冷藏放置過(guò)夜，或至少放置兩小時(shí)。  2. 在厚底鍋中，用中小火煎培根至出油并呈現(xiàn)金黃色，需約10至15分鐘。  接著將培根取出，放置餐巾紙上吸油，榨出的豬油則留在鍋底。  3. 從腌料中取出雞肉，保留腌料。  用餐巾紙拍雞肉塊直到干燥。  4. 用中火加熱豬油直到冒煙，接著分批將雞肉加入煎至表皮變成褐色，每塊約需煎3 至5 分鐘，如果鍋底看起來(lái)有點(diǎn)干可再添點(diǎn)油。  5. 將切好的洋蔥、胡蘿卜、一半蘑菇和些許鹽加入鍋中。  煎炒至蔬菜稍微變成褐色，約需8 分鐘，持續(xù)攪拌，并在必要時(shí)調(diào)節(jié)火的大小以防燒焦，然后將其取出。  6. 同一鍋?zhàn)永锓湃氪笏夂头厌u，煮1分鐘，然后放入中筋面粉攪拌，再煮一分鐘后，從熱鍋中取出。  倒入剛剛炒好的蔬菜，倒入白蘭地煮1分鐘。  加入預(yù)留的腌料，煮沸滾至水分減少至一半，約12分鐘。  這時(shí)記得將表面上的泡沫撈去。7. 將雞肉、所有的醬汁果汁和半熟的培根加入鍋中。  蓋上蓋子，用小火煮1小時(shí)后，打開(kāi)鍋蓋，再煮15分鐘直到濃稠。  如有必要，可以先試味道，并斟酌加入鹽和胡椒粉。  8. 同時(shí)，用中高火以不沾鍋或其他大鍋煮1大匙無(wú)鹽奶油和2大匙油。  加入珍珠洋蔥，少許糖和鹽調(diào)味。  蓋上蓋子，降低至小火煮15分鐘，并搖晃不沾鍋翻動(dòng)洋蔥。  打開(kāi)鍋蓋，將洋蔥推到一側(cè)，加入剩余的蘑菇，并將火提高到中高火。  繼續(xù)炒至變成褐色，并持續(xù)翻動(dòng)蘑菇，偶爾輕拋洋蔥，約5至8分鐘。  從不沾鍋中取出洋蔥和蘑菇，然后將鍋面擦拭干凈。  9. 將珍珠洋蔥、蘑菇和剩余的一半豬油加入鍋中。  盛盤(pán)，撒上香菜、西洋芹，就可以享用啦！  圖片    同場(chǎng)加映：可沾湯汁一起吃的香煎面包塊  材料：  白面包或去邊吐司：2片，切成三角形。  做法：  可在方才炒洋蔥與蘑菇的同一個(gè)不沾鍋中，用中火加入2大匙無(wú)鹽奶油和1大匙油，直至冒泡。  放入切片面包，煎至金黃色，每邊約2分鐘，然后從煎鍋中取出并撒上鹽。

來(lái)源：西餐教學(xué)