釀酒師在酒莊中扮演著怎樣的角色？釀酒師對于葡萄酒風格又有哪些影響？優(yōu)秀的釀酒師有哪些特征？當代釀酒師又肩負哪些使命？釀酒師綜合素質(zhì)如何提高？釀酒師怎樣成為個人命運的主宰？這一系列問題都能在《釀酒師的使命》這一主題發(fā)言中找到答案，UCWA秘書長、中國葡萄酒信息網(wǎng)主編孫志軍以此為本次釀酒師培訓活動的開篇，闡述了釀酒師職業(yè)的重要性，引導釀酒師們?nèi)绾翁嵘陨砭C合素質(zhì)，在平凡的工作崗位上取得不凡的成績，主導個人事業(yè)道路，并對企業(yè)、產(chǎn)區(qū)乃至行業(yè)產(chǎn)生積極影響。如何通過自己的努力，實現(xiàn)個人事業(yè)與品牌、企業(yè)、產(chǎn)區(qū)的共贏，是值得每一位釀酒師思考的問題。

秦皇島是一座歷史厚重、稟賦天成、鐘靈毓秀的美麗濱海旅游城市，享有“長城海濱公園”“京津后花園”的美譽。近年來，隨著葡萄酒主題旅游的蓬勃發(fā)展，各企業(yè)人員對于葡萄酒侍酒服務的學習和掌握就顯得尤為關鍵。本次交流會一大亮點在于侍酒師與釀酒師面對面交流，是一次生產(chǎn)端與消費端的“跨界互動”。隨著葡萄酒行業(yè)的發(fā)展，釀酒師往往被賦予更多的職責，有很多與消費者溝通的機會，如何坦然自如地走向市場前沿，這是中國釀酒師當下亟需思考的問題。所以本次活動邀請到法國CAFA葡萄酒&烈酒學院教委會成員、法國國家侍酒師李小米為碣石山產(chǎn)區(qū)的釀酒師們帶來了一場《侍酒服務與餐酒搭配》的話題分享。

秦皇島碣石山產(chǎn)區(qū)以紅葡萄酒聞名，是有名的干紅葡萄酒之鄉(xiāng)，但隨著近幾年產(chǎn)業(yè)多元化發(fā)展，也涌現(xiàn)出不少品質(zhì)優(yōu)異的白葡萄酒，霞多麗、維歐尼、小白玫瑰、阿拉奈爾、胡桑等白葡萄品種在當?shù)乇憩F(xiàn)突出，極具風土潛力。本次活動特地邀請到中國葡萄酒技術(shù)委員會專家、中國長城葡萄酒有限公司原總工程師王煥香主講，與碣石山產(chǎn)區(qū)釀酒師共同探討干白葡萄酒的釀造工藝。

王煥香在葡萄酒行業(yè)從業(yè)三十余載，長年專注于釀酒技術(shù)、工藝的創(chuàng)新與改進，為長城品牌、懷來產(chǎn)區(qū)默默奉獻，她主持研發(fā)的技術(shù)工藝改進項目多次獲得國家級企業(yè)管理現(xiàn)代化成果獎、省市級管理創(chuàng)新獎、省市級科技進步獎，是葡萄酒行業(yè)內(nèi)的口碑載道的老大姐、帶頭人。她在講座中從白葡萄酒的品質(zhì)風格特點、葡萄原料管理、干白葡萄酒釀造工藝關鍵點控制、常見問題和預防處置等四個方向入手，進行了極為細致的講解和眾多經(jīng)驗分享。她還帶領現(xiàn)場與會者們共同品嘗了國內(nèi)外12款有代表性的白葡萄酒，這些酒款都是由中國釀酒師聯(lián)盟精心選購準備的，既有品種典型性也有產(chǎn)區(qū)差異性。

葡萄酒從來不是閉門造車，釀酒師的工作不僅僅是跟土地、釀酒設備打交道，更要深諳市場之道。本次活動邀請到中國酒類流通協(xié)會副秘書長、葡萄酒專業(yè)委員會秘書長王祖明，他以《讓葡萄酒回歸其本質(zhì) 促進市場增量消費》為題發(fā)言。他在發(fā)言中分析了目前葡萄酒市場現(xiàn)狀及其成因，與釀酒師們探討了中國葡萄酒面臨的問題和機會，他建議讓葡萄酒回歸飲料酒的本質(zhì)，不要讓即將成為葡萄酒消費主要人群的年輕人，再次進入”不懂”葡萄酒知識、”不了解”葡萄酒文化不敢談論和喝葡萄酒的窘境。他指出，葡萄酒要企業(yè)扎實做市場，實現(xiàn)精準營銷，做好品牌建設，并找到適合企業(yè)自己發(fā)展的路線。他在發(fā)言最后還著重強調(diào)了釀酒師的市場作用，他鼓勵釀酒師要直接參與市場推廣，要第一手了解客戶、市場的需求；啟動葡萄酒市場的增量消費，是一項重要而長期的工作，需要所有從業(yè)者共同而不懈的努力。

行業(yè)領導指明了方向，也還需要市場實戰(zhàn)派的分享。融匯倉儲服務有限公司總經(jīng)理李春暉在現(xiàn)場以《新模式 新驅(qū)動——用專業(yè)精神推廣中國葡萄酒》分享了他在市場營銷方面的真知灼見。他認為中國葡萄酒市場已步入品牌驅(qū)動時代，如何滿足消費者要做好人群聚焦、價值精準、差異化、連接感等4個重要部分。他還闡述了以現(xiàn)代營銷理念為基礎，以提供消費者價值為核心，推廣銷售中國產(chǎn)區(qū)葡萄酒的“酒莊酒銷售模式”。建立記錄“客戶消費習慣”的系統(tǒng)、關注競品的概況及數(shù)據(jù)等諸多觀點極具實際意義，讓在場與會人員受益匪淺。

葡萄酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展還離不開產(chǎn)業(yè)鏈的完善，離不開上下游供應商的通力配合。本次培訓活動還得到了DIAM軟木塞、薛氏蒸餾、寶利達不銹鋼等供應商品牌的支持，并派企業(yè)代表與釀酒師們進行了技術(shù)分享。煙臺歐匯包裝材料有限公司總經(jīng)理溫紹進以“從瓶塞的安全性談起”為題對DIAM瓶塞進行了全面講解。DIAM塞通過超臨界萃取工藝杜絕了TCA的污染，還依然保持了傳統(tǒng)軟木塞相同的良好密封性。

本次活動也是UCWA秦皇島釀酒師協(xié)會第三十九期2021年第二次活動，會上完成了協(xié)會組織機構(gòu)換屆選舉。協(xié)會成立于2016年首屆領導班子光榮完成了工作使命，為協(xié)會發(fā)展壯大做出了貢獻，期待在未來新一屆領導班子的帶領下，UCWA秦皇島釀酒師協(xié)會發(fā)展將更加輝煌。