貴腐酒是什么酒三大貴腐酒產(chǎn)地對(duì)比-專題
貴腐酒是什么酒呢？
貴腐酒是什么酒呢？貴腐指的是一種叫做“貴腐菌Botrytis cinerea”的真菌，貴腐菌會(huì)咬破葡萄的皮，使水份流失，最后得到一顆干癟的葡萄，用這種葡萄釀造的酒就叫貴腐酒。在16世紀(jì)，貴腐酒風(fēng)靡整個(gè)歐洲，尤其受王室貴族的女士們鐘愛(ài)，帶動(dòng)了整個(gè)上流社會(huì)女性爭(zhēng)相飲用，在那個(gè)時(shí)候，貴腐酒又被叫“貴婦酒”。
因?yàn)樗至魇Я?，葡萄的糖分和風(fēng)味會(huì)變的特別集中，可以釀造的十分濃郁飽滿的甜酒，并且獨(dú)特的貴腐菌會(huì)為酒帶來(lái)“貴腐味”是其他酒不會(huì)有的，有些人會(huì)形容貴腐味是某種香料或者花香。
三大著名貴腐酒產(chǎn)地對(duì)比？
法國(guó)-蘇玳
蘇玳產(chǎn)區(qū)釀造貴腐酒歷史悠久，它是由感染了貴腐菌（Noble Rot）的賽美蓉（Semillon）、長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）葡萄釀造而成的。賽美蓉糖分高而皮薄，容易感染貴腐菌，而長(zhǎng)相思則能提供利落的酸度和爽脆的柑橘果香，可謂絕配。其實(shí)在最開(kāi)始，葡農(nóng)們認(rèn)為貴腐菌會(huì)給葡萄帶來(lái)傷害，唯恐避之不及。后來(lái)在機(jī)緣巧合下竟發(fā)現(xiàn)貴腐菌這種微小的霉菌會(huì)使葡萄失去水分，使糖分濃縮，也大大的集中了葡萄的風(fēng)味物質(zhì)。貴腐菌在葡萄酒中的作用包括兩方面：一是提高葡萄含糖量，二是增加葡萄風(fēng)味。
1855年巴黎世博會(huì)，針對(duì)蘇玳巴薩克地區(qū)，選出一共21家最好的甜酒酒莊分為3級(jí)：
超級(jí)一級(jí)莊1家（Premier cru Superieur）
一級(jí)莊9家(Premier Cru Classe/First Growths)
二級(jí)裝11家(Deuxieme Cru Classe/Second Growths)
蘇玳貴腐酒之王當(dāng)屬滴金酒莊（Chateau d'Yquem），其酒如其名，滴滴黃金，價(jià)格不菲。要知道百年前，產(chǎn)于蘇玳的滴金，單瓶?jī)r(jià)格遠(yuǎn)高于五大名莊。在1787年美國(guó)第三任總統(tǒng)托馬斯·杰弗遜（Thomas Jefferson）就曾造訪過(guò)波爾多，并對(duì)滴金的貴腐贊譽(yù)有加。波爾多1855分級(jí)中，滴金評(píng)為蘇玳和巴薩克產(chǎn)區(qū)唯一的超一級(jí)酒莊（Premier Cru Superieur）。
匈牙利-托卡依產(chǎn)區(qū)
自1650 年問(wèn)世以來(lái)，托卡伊貴腐酒一直以其獨(dú)一無(wú)二頂級(jí)優(yōu)質(zhì)而享譽(yù)世界，幾百年來(lái)一直是歐洲王室的貢酒，被譽(yù)為“帝王葡萄酒”，托卡依阿蘇貴腐酒含有天然的抗生素葡萄霉素（Botryticin），托卡依奧蘇貴腐酒所含的葡萄霉素來(lái)自于當(dāng)?shù)靥赜械馁F腐菌，貴腐酒源于匈牙利。托卡伊貴腐酒的歷史最古老，釀制方法最特殊，地位最尊貴，并且至今人工選摘貴腐葡萄粒，采用傳統(tǒng)手段精心釀制，加上托卡伊山麓得天獨(dú)厚的地理、氣候和生物環(huán)境，使之與眾不同，成為“世界唯一的貴腐酒之王”。是教皇日酌的養(yǎng)生酒。
和蘇玳不同，托卡依的貴腐酒根據(jù)不同的甜度有不同的分級(jí)（由上至下越來(lái)越甜）：
3 Puttonyos 含糖 ≥ 60g/L
4 Puttonyos 含糖 ≥ 90g/L
5 Puttonyo / Aszu 含糖 ≥ 120g/L
6 Puttonyo 含糖 ≥ 150g/L
Aszu Eszencia 含糖 ≥ 180-450g/L
Eszencia 含糖 ≥ 450g/L
2013年開(kāi)始3P、4P、5P、Aszu Eszencia等術(shù)語(yǔ)都停用了，凡是Tokaji的Aszu貴腐酒都至少有曾經(jīng)的5P那么甜。大多數(shù)托卡依阿蘇則是先釀造干型葡萄酒，再往里面倒入貴腐葡萄。所謂3 Ptuttonyos，就是倒入 3 簍貴腐葡萄的意思，簍數(shù)越多，最終得到的葡萄酒自然也就越甜。但Essencia這個(gè)級(jí)別，完全靠貴腐葡萄釀造，殘?zhí)强梢赃_(dá)到900g/L（蜂蜜大約800g/L）。在所有甜酒中也最甜的，由于非常粘稠，需要用勺子挖著吃。
托卡伊產(chǎn)區(qū)聲望最高的莫過(guò)于野豬巖酒莊（Disznoko）了，這座歷史可以追溯至1413年的葡萄園在過(guò)去一直被貴族皇室所擁有，如今酒莊被眾多酒評(píng)家認(rèn)為是托卡伊地區(qū)貴腐甜酒的先驅(qū)。依托母公司的財(cái)力支持，野豬巖酒莊有實(shí)力為高品質(zhì)做出更多犧牲，即使是入門款的晚收酒都往往使用超過(guò)50%的貴腐葡萄，而酒莊的5筐及6筐貴腐酒更是屢獲帕克團(tuán)隊(duì)95分以上的高分。
德國(guó)
據(jù)記載德國(guó)貴腐酒最早產(chǎn)自萊茵高的 約翰山古堡（Johannisberg），這家酒莊在曾經(jīng)為一個(gè)教會(huì)所有，教會(huì)里的主教掌控著多個(gè)葡萄園。1775年，當(dāng)時(shí)的主教在某次外出游歷時(shí)，因事耽誤了回程，雖然葡萄早就熟透，甚至在樹(shù)上枯萎腐爛，由于沒(méi)有得到主教的采收命令，酒農(nóng)們一直不敢采摘。主教回來(lái)又氣又惱，只有吩咐將枯萎的葡萄采摘并用來(lái)壓榨釀酒，意外之下卻造就了格外香甜美味的貴腐酒。
德國(guó)是甜酒協(xié)會(huì)按采收時(shí)候的葡萄的含糖量來(lái)分級(jí)，分為6個(gè)等級(jí)（由上至下越來(lái)越甜）：
Kabinett珍藏酒
Sp?tlese晚摘酒
Auslese逐串精選酒（可能是貴腐酒）
Eiswein冰酒
Beerenauslese逐粒精選酒（簡(jiǎn)稱BA，貴腐酒）
Trockenbeerenauslese枯葡精選酒（簡(jiǎn)稱TBA，貴腐酒）
采收時(shí)含糖量和最后釀成酒的含糖量不一定成正比。Kabinett、Spatlese、Auslese都有可能做成干型酒，但屬于特例。
伊慕酒莊（Egon Müller）是德國(guó)最出色的酒莊，坐落于薩爾河流域。伊慕擁有世界著名的葡萄園 沙茲堡（Scharzhofberger），并且保有少部分免于根瘤蚜災(zāi)難的葡萄藤，這個(gè)葡萄園的TBA貴腐酒，只在氣候條件完美的絕佳年份出產(chǎn)，且每次產(chǎn)量不過(guò)兩三百瓶，國(guó)際均價(jià)超過(guò)5萬(wàn)元人民幣，不僅是世界上最貴的雷司令，也是世界最貴白葡萄酒，為全世界富豪和收藏家競(jìng)相追逐的頂級(jí)佳釀。