阿瑪羅尼Amarone Valpolicella

Amarone（阿馬羅內(nèi)）不是一個酒莊，不是一個品牌，而是一類酒。它只產(chǎn)于意大利，而且只產(chǎn)于意大利東北部的維羅納省。在維羅納省，也不是處處釀造，而僅僅出產(chǎn)于Valpolicella小區(qū)。所以，凡是Amarone，酒標上都注有 Amarone della Valpolicella字樣。

它是所有喜歡意大利酒甚至喜歡葡萄酒的朋友們都會留有深刻印象的酒。它濃郁復(fù)雜同時又豐盛飽滿、富有深度的綜合特質(zhì)在葡萄酒界相當少有。與之相應(yīng)的，也是不菲的價格，當然，它的高價絕對物有所值。今天，我們就來好好的了解一下這種酒。

關(guān)于Amarone della Valpolicella   Amarone產(chǎn)于意大利東北部的威尼托（Veneto）的子產(chǎn)區(qū)Valpolicella，它是一種用風干葡萄釀成的干型葡萄酒，以極度的濃郁集中著稱，而且層次復(fù)雜，陳年潛力極強。Valpolicella的以干燥涼爽的大陸性氣候為主，產(chǎn)區(qū)內(nèi)的土壤多含礫石和鈣質(zhì)石灰土，但在東部也有一部分地區(qū)擁有特別的火山巖。良好的氣候和土壤條件為釀造Amarone提供了絕佳的基礎(chǔ)。

Amaro阿瑪羅尼酒莊紅酒的來源

據(jù)悉“Amaro”在意大利語中是“苦”的意思。據(jù)說Amarone的誕生于一個美麗的錯誤，最早流行于Valpolicella地區(qū)的頂級酒是源于古希臘時代的Recioto甜酒。有一天，一桶Recioto陰差陽錯被遺漏，發(fā)酵沒有得到及時終止，葡萄汁內(nèi)大部分本應(yīng)得到保留的糖分全部轉(zhuǎn)換成了酒精，于是第一款干型少糖卻飽滿濃郁的Amarone誕生了。雖然這是一款干型豐滿的紅葡萄酒，但在當時那個無甜不歡的時代，這確實也算是“苦澀”的葡萄酒了，因此得名Amarone。Amarone在1990年12月被授予 D.O.C.評級地位。而在2009年12月4日，Amarone更進一步提升為D.O.C.G 的級別。

Amaro阿瑪羅尼酒莊紅酒的品種

這種用曬成半干葡萄釀造的干型紅葡萄酒，通常是由多種不同的意大利本土葡萄品種混合釀造的，一般主要是：Corvina，Corvinone，Rondinella，Molinara，Croatina，其中尤其以Corvina為主。 Corvina可以說是Amarone的骨架，一般會在混釀中占60%到80%的比例，它賦予葡萄酒的是結(jié)構(gòu)和香氣，能帶來許多新鮮的果香，比如櫻桃、李子和黑加侖子，而且，這種香氣即使在經(jīng)過很長時間的桶陳后，也不會輕易消失，反而會演化成更為復(fù)雜的香氣，比如李子干、櫻桃果醬等。很神奇的一點是，Corvina這個品種只有在Valpolicella才能發(fā)揮出自己最好的品質(zhì)。Rondinella個頭相對較小，長得圓滾滾的，一般會在Amarone混釀中占到20%-30%的比例。由于它含糖量相當高，在Recioto中占的比例會更高一些。Molinara也是傳統(tǒng)Amarone的重要品種之一，一般會在混釀中占到0%-10%的比例。

Amaro阿瑪羅尼酒莊紅酒的風格

很多人可能會以為Amarone的風味都差不多，但其實它的風格繁多，大體可以劃分為傳統(tǒng)派和現(xiàn)代派。傳統(tǒng)派恪守傳統(tǒng)的釀造方式與風格，堅持使用自然風干，使用自然酵母，傳統(tǒng)大橡木桶等工藝，浸皮時間會長達數(shù)月，然后經(jīng)歷漫長的桶中和瓶中熟化。由于一般都由較高甜度的葡萄發(fā)酵釀造，通常含有更高的酒精度，一般高于15%，結(jié)構(gòu)龐大復(fù)雜，酒體強壯，充滿各種果脯和中草藥氣味，甘草，堅果和黑巧克力香氣。

而現(xiàn)代派會追求更新鮮的果味，所以會進行較短時間的風干，以保留更多的水分。現(xiàn)代派有些優(yōu)質(zhì)的酒莊會使用一部分小橡木桶來柔化單寧。與傳統(tǒng)派比起來，現(xiàn)代派不需要太長的瓶中陳年即可享用。無論是傳統(tǒng)派還是現(xiàn)代派，對葡萄的品質(zhì)要求都很高，由于釀造一瓶Amarone需要更多的葡萄，酒莊需要付出更多的時間、空間和人力，因此，Amarone相當珍貴，價格也自然會比較高昂。

阿瑪羅尼紅酒官網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，Amarone是超級濃縮的產(chǎn)物，釀酒者是在其自然風干之后再進行制作，如此一來它的集中度和濃郁度之高可想而知。自然價格也不低，別的生產(chǎn)商釀一瓶酒可能只需要1籮筐的葡萄，Amarone可能需要好幾筐；別的生產(chǎn)商可能只需要18個月陳釀，Amarone可能需要好幾年，還沒算因較長陳釀期所帶來的額外資金和儲存成本。不過，Valpolicella的生產(chǎn)商近幾年應(yīng)該日子蠻好過的，這里的酒農(nóng)到處都在修繕酒窖，而車庫里則滿滿都是豪車。

Amarone高端葡萄酒市場的受眾

阿瑪羅尼紅酒官網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，成熟、活潑及豐盈的酒體，Amarone在高端葡萄酒市場里已經(jīng)牢牢地站穩(wěn)了腳跟。主流生產(chǎn)商們正在亞洲的上海、香港、東京、新加坡及首爾等國際都市賣力推廣。事實上，這種過去僅僅在意大利的小區(qū)域范圍內(nèi)聞名的混釀葡萄酒如今正在成為亞洲新興‘土豪’的新寵，甚至大有追趕前輩法國勃艮第和美國加州的態(tài)勢，不僅頻頻出現(xiàn)在高級餐廳的酒單，還有就是在私人酒窖之內(nèi)。

阿瑪羅尼紅酒Amarone到底甜還是不甜？

阿瑪羅尼紅酒官網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，過去的紅葡萄酒都比現(xiàn)在要甜一些，Amarone也如是。直到20世紀，紅葡萄酒才慢慢開始變得不那么甜，以迎合人們變換的口味。如今絕大多數(shù)的Amarone都屬于干型葡萄酒，即Dry Wine。

Amarone在出售前一般需要在酒莊里陳年幾年，而一些古典莊園所生產(chǎn)的Amarone更需陳年五年方才出售。在莊園陳年時，他們往往存于大型橡木桶。傳統(tǒng)的木桶是用舊的，基本上是“中性”，因為他們不傳予木桶的味道或木質(zhì)單寧，但在20世紀末和21世紀初，更Amarone產(chǎn)商已嘗試使用較小的新橡木桶，為葡萄酒引入更多的橡木桶香味。

Amarone誕生源于一個美麗的錯誤

阿瑪羅尼紅酒Amarone的歷史實際上并不是很長。因為在意大利的VALPOLICELLA當?shù)?，以前傳統(tǒng)上是釀造Recioto的甜葡萄酒，有一個釀酒師，也許那天戀愛得不行，居然忘記殺死酵母終止發(fā)酵。于是，酵母們懷著一絲生存的希望，拼命地工作，將里面的糖全部轉(zhuǎn)換為酒精，酵母們達成所愿，實際了人生價值?？墒?，酒卻變成干型的了，不甜，而且?guī)е┛辔?，故才釀出聞名世界的Amarone阿瑪羅尼紅酒。也就是說，Amarone的誕生源于一個美麗的錯誤。

在意大利北部與中部的一些地區(qū)，用晾得半干的葡萄釀造葡萄酒的歷史十分悠久，這些酒可能釀成干型，或者甜型。但開始都用相同的釀造工藝：阿帕斯門托（appassimento）,也就是將健康的葡萄串人工采摘，然后晾干，以前一般會放在麥桿或蘆葦上，現(xiàn)代的作法通常會放在一些盒子里。不出意外的話，葡萄的水份蒸發(fā)，酸度與糖份得到了濃縮。由于晾葡萄的過程中，濕度過大，容易產(chǎn)生霉菌，所以，當?shù)氐木妻r(nóng)會在晾葡萄的地方支起風扇或者裝上除濕器。如果在發(fā)酵中中止發(fā)酵的時間提早，糖份沒有完全轉(zhuǎn)換成酒精，則是甜酒。就是我們說的Recioto，如果發(fā)酵持續(xù)，將糖份全部轉(zhuǎn)化成酒精，最后得到高酒精度的干型葡萄酒，這個就是Amarone阿瑪羅尼葡萄酒。在意大利當?shù)?，把用appassimento方法釀造的酒叫passito，所以，不論是Recioto或是Amarone，實際上就是passito的一種。當?shù)氐木妻r(nóng)也會將一些基礎(chǔ)的Valpolicella混入到末壓榨的Amarone酒腳中，這些酒又會稱作Ripasso，有小Amarone之稱。