侍酒師100計劃考試學費培訓學員介紹
中國侍酒師100 計劃介紹
為了推動中國葡萄酒文化發(fā)展,今年,由亞洲葡萄酒學會主辦的首屆【侍酒師100 計劃】啟動,其目的就是為餐飲行業(yè)培育100位既能提供優(yōu)質(zhì)酒水服務又能提升酒水銷售的專業(yè)青年侍酒師,以此推動中國葡萄酒文化的發(fā)展?!臼叹茙?00 計劃】的得名,源于該課程會在5個城市,分別選拔具有資質(zhì)和潛力的20名侍酒師進行全方位培訓侍酒師資格考試報名。目前課程正在深圳、成都、長沙、北京、上海5個城市順利開展中。

據(jù)悉在今年年初,由Tommy Lam林志帆先生和亞洲葡萄酒學會創(chuàng)辦的【侍酒師100】第四期正式啟動,受到行業(yè)的大力支持以及大家的熱情報名【侍酒師100】基于CMS二級搭建課程,邀請業(yè)內(nèi)資深侍酒師與餐飲從業(yè)者擔任講師,旨在為餐飲行業(yè)迅速培育一批專業(yè)的新生力量,以解決侍酒師緊缺的燃眉之急。識酒網(wǎng)據(jù)悉【侍酒師100】第二期畢業(yè)合影,去年【侍酒師100】開辦了三期13班,共有約270名學員報讀,遠超于原計劃的100人目標。從課程畢業(yè)后,學員們繼續(xù)扎身于餐飲業(yè),將課上所學內(nèi)容付諸日常工作實踐,不僅個人水平得到很大提升,同時也為所在餐廳/酒店/酒吧創(chuàng)造了更好的效益。
近日,《侍酒師畫報》采訪了十五位參加過2021年【侍酒師100】的學員,他們中大多數(shù)都曾擔任班長,還有兩位“最佳學員”,對于課程也有較深的感悟。本篇收錄了目前在北京、上海和青島工作的七位受訪學員的答復(順序不分先后),下篇將有八位來自深圳、杭州、成都、廈門的學員參與,敬請期待。
Q:請簡單介紹一下自己。
A:我從事餐飲行業(yè),初期因工作關(guān)系,接觸過名莊葡萄酒的品鑒會,所以對葡萄酒產(chǎn)生了興趣并開始自學,后來參加了【侍酒師100】第一期課程。
Q:在【侍酒師100】得到的啟發(fā)/感悟是什么?上課過程中印象最深刻的一件事是?
A:侍酒師是一個具有高級美學和匠人精神的職業(yè)。在這里,學員們都可以很好地因為葡萄酒和侍酒師規(guī)劃自己職業(yè)的發(fā)展前景。
令我印象最深刻的是寧夏酒莊產(chǎn)區(qū)學習之旅,在寧夏賀蘭山腳下,見到寧夏葡萄酒人的匠人精神,從“干沙灘”成為寸土寸金的“金沙灘”的故事——“中國葡萄酒,當今世界殊”。
Q:從【侍酒師100】畢業(yè)后,發(fā)現(xiàn)課程為工作實踐帶來了怎樣的幫助?(自己或同學的經(jīng)歷)
A:開始享受學習,畢業(yè)后也繼續(xù)學習。同學間相互交流和探討,也會經(jīng)常組織一起學習和盲品。
很多人都帶來了好消息,有人被挖走,在企業(yè)內(nèi)升職,或自己做起了葡萄酒老板,并沒有聽到有人離開行業(yè)。這證明了學會、學好侍酒師工作,照著在國內(nèi)的蓬勃發(fā)展勢頭,前途無量。
Q:您認為【侍酒師100】未來的改進方向是什么,如何讓這一平臺變得更好?
A:【侍酒師100】由Tommy先生創(chuàng)辦,他本人就是一張侍酒師的國際名片,是整個國內(nèi)甚至亞洲侍酒師行業(yè)的引領(lǐng)者和貢獻者。
談不上未來的改進方向,我作為初學者,看到同學們認真努力學習成為合格的侍酒師,對自己的職業(yè)生涯規(guī)劃有很大幫助。選擇了就把“它”做好,這一平臺需要大家多溝通、多交流、多互動,一起學習成長。
Q:一句話表示自己對【侍酒師100】的想法。
A:侍酒師是一個有傳承意義的行業(yè),因為專業(yè)不斷提升,受到肯定和尊重。中國侍酒師的未來,我們一起見證?!笆叹茙焸兣Π。 ?/p>
Steven 楊斌(北京)德勝門華宇假日酒店 | 西餐廳&大堂吧經(jīng)理兼侍酒師
Q:請簡單介紹一下自己。
A:我參加的是2021年【侍酒師100】第二期課程,起初是調(diào)酒師,而后逐步轉(zhuǎn)為侍酒師?,F(xiàn)在每天負責餐廳的運營管理,酒水的采購與庫存整理,酒單的設(shè)計與制定。
Q:在【侍酒師100】得到的啟發(fā)/感悟是什么?上課過程中印象最深刻的一件事是?
A:在課程中感受到侍酒師行業(yè)一定要保持謙虛的態(tài)度與不斷學習、實踐的心態(tài),印象最深的是分組設(shè)計酒單,大家集思廣益,發(fā)現(xiàn)了很多不同的閃光點。

Q:從【侍酒師100】畢業(yè)后,發(fā)現(xiàn)課程為工作實踐帶來了怎樣的幫助?(自己或同學的經(jīng)歷)
A:課程幫助糾正了自己在侍酒服務工作中的一些暗病,提高了服務細節(jié)與行業(yè)認知。
Q:您認為【侍酒師100】未來的改進方向是什么,如何讓這一平臺變得更好?
A:【侍酒師100】未來可以增加更多的侍酒師入門課程,讓更多的年輕人加入到這個有意義的行業(yè)中來。
Q:一句話表示自己對【侍酒師100】的想法。
A:希望【侍酒師100】可以“百年侍酒師”,不僅僅只是學習,更是一種傳承與精神。
Henry 童星(上海)和平飯店 | 侍酒師
Q:請簡單介紹一下自己。
A:我于18年加入和平飯店,當時做的是調(diào)酒師,對酒水一直都很感興趣。2021年報名參加了【侍酒師100】第一期,畢業(yè)以后轉(zhuǎn)職成為侍酒師。工作內(nèi)容和大多數(shù)侍酒師一樣,負責酒水銷售、酒單設(shè)計、庫存管理、培訓員工等。
Q:在【侍酒師100】得到的啟發(fā)/感悟是什么?上課過程中印象最深刻的一件事是?
A:在【侍酒師100】課程學習中,作為一個新人,我清晰地認識到自己和前輩們的差距,也懂得這是一個需要不斷學習的職業(yè),長路漫漫,任重道遠。上課過程中印象最深刻的一件事,是4月23日上完課以后,同學們和Tommy一起度過了人生中第一個亞洲侍酒師日。
Q:從【侍酒師100】畢業(yè)后,發(fā)現(xiàn)課程為工作實踐帶來了怎樣的幫助?(自己或同學的經(jīng)歷)
A:從【侍酒師100】畢業(yè)后,我覺得我最大的收獲是實際操作能力大大提高,也更加標準規(guī)范。以前學的WSET課程大多停留在理論知識上,但是【侍酒師100】會有更多標準且復雜的操作機會,對比賽也很有幫助。
Q:您認為【侍酒師100】未來的改進方向是什么,如何讓這一平臺變得更好?
A:期待【侍酒師100】未來陸續(xù)推出更多高階課程,這門課程對于剛剛?cè)胄械拿刃潞喼碧匾恕?/p>
努力學習,做好本職工作,保持低調(diào)謙遜,給這門課程帶來更多更好的口碑,才能讓這個平臺變得更好。
Q:一句話表示自己對【侍酒師100】的想法。
A:【侍酒師100】帶我進入了一個我非常喜歡的行業(yè)。
Roo 戴正平(上海)原KOR Shanghai侍酒師助理
Q:請簡單介紹一下自己。
A:我叫戴正平,之前在KOR Shanghai擔任侍酒師助理。
最初我學的是西餐,偶然在上海的一家精釀啤酒吧感受到了啤酒的魅力,發(fā)現(xiàn)啤酒竟也可以如此豐富多彩,于是被深深地吸引了。
這之后,我在KOR Shanghai跟隨首席侍酒師日本國際酒匠Alan Chang學習包括葡萄酒、清酒、金酒和啤酒在內(nèi)的各類專業(yè)知識,由此踏入了侍酒師行業(yè)。
Q:在【侍酒師100】得到的啟發(fā)/感悟是什么?上課過程中印象最深刻的一件事是?
A:在參加2021年的【侍酒師100】第三期上海班課程前,我真正系統(tǒng)性學習葡萄酒的時間其實不到六個月,而【侍酒師100】上課期間的高強度學習是之前從未有過的。不過與之相對的是大量的知識,幫助我認識到從前的錯誤并作改正,也為我?guī)砹烁行实膶W習方式。
想要在短短數(shù)天內(nèi)就將海量知識充分吸收,對我來說蠻難的,但也并非沒有“捷徑”可走,那就是與各位同學合作。
在考試前,我會與幾個最為要好的同學結(jié)伴復習、互相抽問,當遇到難以攻克的部分時,則思考如何巧記知識點。那段與同期伙伴們朝夕相處的點點滴滴,便是我在【侍酒師100】課程期間印象最深的事。
Q:從【侍酒師100】畢業(yè)后,發(fā)現(xiàn)課程為工作實踐帶來了怎樣的幫助?(自己或同學的經(jīng)歷)
A:舉一個最簡單的例子:原本開起泡酒時,我只一味地想著拉開設(shè)計好的封條,但【侍酒師100】讓我認識到,侍酒服務也是給客人展示的過程。因此課程結(jié)束后,我?guī)缀趺看卧陂_起泡酒時,都會下意識地想到掏出酒刀割開紙帽。
課程內(nèi)容以及模擬考試對侍酒服務有著嚴格的要求,開酒、侍酒甚至走路的方向都有標準,這些教授的內(nèi)容足以使一個新人成為合格的初級侍酒師。
Q:您認為【侍酒師100】未來的改進方向是什么,如何讓這一平臺變得更好?
A:雖然我是侍酒師,但同時也在學習日本酒。尤其是近幾年,清酒已經(jīng)逐漸進入各個等級的餐廳中,且憑借其獨特的風味與搭餐特性在酒單中占有一席之地。如果【侍酒師100】能夠再多一些日本酒相關(guān)知識,我相信對將來的同學來說會有很大幫助。
Q:一句話表示自己對【侍酒師100】的想法。
A:祝愿【侍酒師100】能夠越辦越好!同時也希望將來不僅僅是侍酒師參加課程,更多同在餐飲行業(yè)工作、雖然不是侍酒師但也熱愛美酒的伙伴們也能夠參與其中,發(fā)展更多專業(yè)的餐飲人才。
Mark 吳培(上海)南麓薈館|侍酒師兼酒水主管
Q:請簡單介紹一下自己。
A:第一次接觸葡萄酒是在實習的酒店,但那時候只是略懂皮毛。真正步入葡萄酒領(lǐng)域是在2020年,那時候由于疫情影響了工作,壓力比較大,但好處是多了一些空閑時間可以自修學習,就開始向侍酒師轉(zhuǎn)型。目前在餐廳里負責酒水采購、酒水服務、酒窖管理、酒水培訓工作。
2021年【侍酒師100】第一期課程即將開班,一位盲品好友告訴我這是一次難得的學習機會,發(fā)了招募鏈接給我,鼓勵我去參加。我向領(lǐng)導請示后,就立刻報名參加了【侍酒師100】上海班第一期的課程。
Q:在【侍酒師100】得到的啟發(fā)/感悟是什么?上課過程中印象最深刻的一件事是?
A:參加【侍酒師100】最大的收獲是侍酒師要做到終身學習。獲取知識需要主動向老師請教,主動與同學互相交流,日積月累。積跬步,方以至千里?!臼叹茙?00】培養(yǎng)了年輕的侍酒師,幫助他們,為真正對侍酒服務感興趣的年輕人們尋找到一些學習的渠道。
上課過程中印象最深刻的一件事,是有次我們在羅斯福公館上課時,Tommy老師正講得漸入佳境、同學們聽得心馳神往的時候,忽然Tommy興奮地說了一句:“哇,快看,好大一條船!”我和同學們一起轉(zhuǎn)頭向窗外看,果然有一艘非常巨大的貨輪經(jīng)過!從那時起,我們發(fā)現(xiàn)Tommy其實擁有一顆年輕的心,除了會講干貨,經(jīng)常也有詼諧幽默的時刻。
Q:從【侍酒師100】畢業(yè)后,發(fā)現(xiàn)課程為工作實踐帶來了怎樣的幫助?(自己或同學的經(jīng)歷)
A:我從四個方面來回答。
①參加酒莊實地訪問,學習葡萄酒種植釀造,了解了“從一顆葡萄變成葡萄酒”的全過程。
②參加【侍酒師100】課程開闊了我的眼界,豐富了我的見識,認識了更多年輕有為、積極向上的優(yōu)秀侍酒師。
④現(xiàn)在很多老板招聘時會特別關(guān)注取得【侍酒師100】認證的侍酒師,我覺得這是一個很不錯的現(xiàn)象。
Q:您認為【侍酒師100】未來的改進方向是什么,如何讓這一平臺變得更好?
A:①期待【侍酒師100】如果有其他酒類的課程就更好了。
②侍酒師是一個辛勤工作的群體,希望我們能保持樂觀、勤奮、謙遜、好學的心態(tài),每個人為侍酒師出點力,希望這個行業(yè)更專業(yè)、更壯大!
Q:一句話表示自己對【侍酒師100】的想法。
A:葡萄酒品酒師資格證怎么考呢目前疫情嚴重,但是【侍酒師100】的學習不能擱淺。不能上課/上班的時候,建議大家把有限的時間和精力用在學習知識和提升自我上面,不斷充實自己。解封后,就是運用胸中所學,全身心投入工作的時刻!
Chloe 陳錦艷(上海)J酒店上海中心·天之錦Heavenly Jin|餐廳副經(jīng)理
Q:請簡單介紹一下自己。
A:去年在侍酒師朋友的介紹下,參加了【侍酒師100】第二期的課程。雖然在上海工作,但由于上海班太火爆導致滿員了,在Tommy的推介下,轉(zhuǎn)戰(zhàn)去了杭州班。
Q:在【侍酒師100】得到的啟發(fā)/感悟是什么?上課過程中印象最深刻的一件事是?
A:參加此次的課程一是印象深刻,二是收獲頗豐。印象深刻的是每逢有課的月份,在下班很晚的凌晨要回去收拾行李,乘坐最早那班從上海到杭州的高鐵,去趕早上九點半的課。迎著朝陽,渴求知識的心也隨著清晨的微風蕩漾了起來,而我收獲的是對酒及其歷史文化更廣的知識面。
課程中期時,有一節(jié)需要分小組做酒單的課。我們一組四位隊員在激烈的討論后做出了一份酒單,大家興奮地輪流講解思路,那一刻互相夸贊酒單甚至可以印刷了。雖然夸張了一點,但的確體會到了在學習中互相幫助、互相成就的快樂了。

Q:從【侍酒師100】畢業(yè)后,發(fā)現(xiàn)課程為工作實踐帶來了怎樣的幫助?(自己或同學的經(jīng)歷)
A:課程非常具有實用性。在之后的整個工作過程中,除日常運營外,我會更多關(guān)注酒方面的內(nèi)容,例如酒單設(shè)計以及酒類選種。
其次,當與客人交流的時候,我也會分享一些心得,推薦酒款,一起品酒。這在維護客戶關(guān)系方面起到了很大作用,同時也讓我交到了新朋友。
Q:您認為【侍酒師100】未來的改進方向是什么,如何讓這一平臺變得更好?
A:我認為可以嘗試向?qū)I(yè)學校進軍,尤其是酒店管理學校,一方面拓展大家對酒文化的認知,另一方面為各大酒店及酒吧餐飲業(yè)提供儲備人才資源?!臼叹茙?00】就像是一根臍帶,不斷地把酒知識的養(yǎng)分輸送給學子。正因為起到了如此重要的銜接作用,平臺本身也需要注入新的血液,吸納新講師。文化本身也需要傳承。
Q:一句話表示自己對【侍酒師100】的想法。
A:【侍酒師100】對培育一代又一代年輕侍酒師作出了貢獻,更適合用一句話來歸納:We can’t do everything, but we can all do something.
Wells 王子岙(青島)銘家食集|侍酒師
Q:請簡單介紹一下自己。
A:我是Wells,目前在青島的銘家餐飲工作,負責門店的酒水運營。
由于自小受到家人熏陶,我喜歡沒事“整兩盅”。葡萄酒對于我來說是優(yōu)雅、神秘的代名詞,大學時剛接觸便一發(fā)不可收拾,于是自己考了WSET L3。后來聽聞有一種叫“侍酒師”的職業(yè),既能喝酒又能賺錢,既能滿足我的交流欲望又逼格滿滿,就一心為了成為侍酒師而努力。
【侍酒師100】第一期開班的時候,因為當時還在實習,所以沒趕上,后面第二期的招募一啟動,我就直接報名了。那是我剛剛成為門店侍酒師第一年,對我來說幫助很大。
Q:在【侍酒師100】得到的啟發(fā)/感悟是什么?上課過程中印象最深刻的一件事是?
A:最大的感悟就是,作為侍酒師不止要學葡萄酒,其他所有帶酒精的飲品都需要掌握,對于葡萄酒更是要精通。
印象中最深刻的是清酒的那次餐酒搭配,一次非常新奇的體驗,因為之前都沒怎么喝過清酒,很有意思。
Q:從【侍酒師100】畢業(yè)后,發(fā)現(xiàn)課程為工作實踐帶來了怎樣的幫助?(自己或同學的經(jīng)歷)
A:畢業(yè)后最明顯的感受就是,跟客人聊起各種酒水變得非常自信,如果遇到比較懂酒的客人,還可以一起交談品酒。感覺客人對于我們也更加信任了,能夠游刃有余地處理客人提出的各種問題,還是很不錯的。
Q:您認為【侍酒師100】未來的改進方向是什么,如何讓這一平臺變得更好?
A:今后還可以多講一些有關(guān)餐廳酒水運營的知識,適當擴充一下不同地方開課的班級人數(shù)。
Q:一句話表示自己對【侍酒師100】的想法。
A:極佳的課程,CMS的通關(guān)好幫手。
來源:原創(chuàng)/侍酒君/侍酒師畫報
